http://gamberorotto.com/ricette/filetto-al-sale/ Voglio il pane, le rose, ed anche il foie gras. Thu, 02 Feb 2012 13:46:09 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 http://gamberorotto.com/ricette/filetto-al-sale/#comment-17913 angelo Wed, 04 Jan 2012 18:45:44 +0000 http://gamberorotto.com/?p=168#comment-17913 volevo provare questa ricetta giorni fa,avendo sottomano un paio di tagliate di chianina,ma..... sale grosso finito,maldiciòn! p.s.e se provassi con del sale aromatizzato? volevo provare questa ricetta giorni fa,avendo sottomano un paio di tagliate di chianina,ma..... sale grosso finito,maldiciòn!
p.s.e se provassi con del sale aromatizzato?

]]> http://gamberorotto.com/ricette/filetto-al-sale/#comment-17911 il Gambero Rotto Wed, 04 Jan 2012 09:00:37 +0000 http://gamberorotto.com/?p=168#comment-17911 È il palato a dire che - piaccia o meno - il risultato della cottura sul sale è diverso e che il ruolo del sale non si limita al non far attaccare la carne (risultato facilmente ottenibile altrimenti). A quanto mi risulta, le interazioni tra aminoacidi e zuccheri della carne ad una data temperatura non sarebbero poi influenzate dal sale: qualora il gentile Claudio fosse in grado di produrre evidenza di ciò, lo ringrazierei a nome mio e dei miei pochi lettori residui se volesse rendercene edotti. È il palato a dire che - piaccia o meno - il risultato della cottura sul sale è diverso e che il ruolo del sale non si limita al non far attaccare la carne (risultato facilmente ottenibile altrimenti). A quanto mi risulta, le interazioni tra aminoacidi e zuccheri della carne ad una data temperatura non sarebbero poi influenzate dal sale: qualora il gentile Claudio fosse in grado di produrre evidenza di ciò, lo ringrazierei a nome mio e dei miei pochi lettori residui se volesse rendercene edotti.

]]> http://gamberorotto.com/ricette/filetto-al-sale/#comment-17909 claudio Wed, 04 Jan 2012 05:02:29 +0000 http://gamberorotto.com/?p=168#comment-17909 A cosa serve una padella antiaderente? Bravo: a non fare attaccare il cibo.....ergo, lo strato di sale è una inutile aggiunta....oltre a ritardare la reazione di Maillard. A cosa serve una padella antiaderente? Bravo: a non fare attaccare il cibo.....ergo, lo strato di sale è una inutile aggiunta....oltre a ritardare la reazione di Maillard.

]]> http://gamberorotto.com/ricette/filetto-al-sale/#comment-17903 tommaso Sat, 03 Dec 2011 18:26:25 +0000 http://gamberorotto.com/?p=168#comment-17903 E allora proviamolo questa sera! lo cucineremo alla mia fidanzata, per una cenetta a lume di candela. E allora proviamolo questa sera! lo cucineremo alla mia fidanzata, per una cenetta a lume di candela.

]]> http://gamberorotto.com/ricette/filetto-al-sale/#comment-17901 il Gambero Rotto Fri, 02 Dec 2011 16:47:00 +0000 http://gamberorotto.com/?p=168#comment-17901 :-) :-)

]]> http://gamberorotto.com/ricette/filetto-al-sale/#comment-17895 CLAUDIA Sun, 27 Nov 2011 20:29:27 +0000 http://gamberorotto.com/?p=168#comment-17895 Provato stasera. STREPITOSO!!!! Provato stasera. STREPITOSO!!!!

]]> http://gamberorotto.com/ricette/filetto-al-sale/#comment-17858 il Gambero Rotto Fri, 22 Jul 2011 12:05:11 +0000 http://gamberorotto.com/?p=168#comment-17858 Difficile da dirsi, cara Marcella. 5 minuti? Di più? Sinceramente non saprei. La carne bovina è da considerarsi “ben cotta” una volta che la temperatura al suo interno ha raggiunto i 70°: il metodo più sicuro è quello di dotarsi di un apposito termometro e di misurare con quello il grado di cottura della carne. Difficile da dirsi, cara Marcella. 5 minuti? Di più? Sinceramente non saprei. La carne bovina è da considerarsi “ben cotta” una volta che la temperatura al suo interno ha raggiunto i 70°: il metodo più sicuro è quello di dotarsi di un apposito termometro e di misurare con quello il grado di cottura della carne.

]]> http://gamberorotto.com/ricette/filetto-al-sale/#comment-17857 marcella Fri, 22 Jul 2011 10:06:00 +0000 http://gamberorotto.com/?p=168#comment-17857 ...ma chi invece il filetto lo desidera ben cotto e non al sangue? Quanto deve stare a cuocere per ciascun lato? ...ma chi invece il filetto lo desidera ben cotto e non al sangue? Quanto deve stare a cuocere per ciascun lato?

]]> http://gamberorotto.com/ricette/filetto-al-sale/#comment-17795 il Gambero Rotto Sat, 09 Jul 2011 19:11:05 +0000 http://gamberorotto.com/?p=168#comment-17795 Niente acqua, cara MaryG. Rimuovi manualmente il sale in eccesso, ed accompagna pure il filetto con la salsa che più t'aggrada: vino rosso, bernese, funghi... anche se il mio spassionatissimo suggerimento è quello di lasciar perdere salse e salsine. Fammi sapere se ti è piaciuto! Niente acqua, cara MaryG. Rimuovi manualmente il sale in eccesso, ed accompagna pure il filetto con la salsa che più t'aggrada: vino rosso, bernese, funghi... anche se il mio spassionatissimo suggerimento è quello di lasciar perdere salse e salsine. Fammi sapere se ti è piaciuto!

]]> http://gamberorotto.com/ricette/filetto-al-sale/#comment-17747 MaryG Fri, 08 Jul 2011 16:30:33 +0000 http://gamberorotto.com/?p=168#comment-17747 Altra cosa... Come tolgo il sale dopo la cottura? Lo sciacquo sotto l'acqua o lo rimuovo manualmente? Altra cosa... Come tolgo il sale dopo la cottura? Lo sciacquo sotto l'acqua o lo rimuovo manualmente?

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