A proposito di… carne

Filetto di manzo cotto sul sale grosso

Tutto il sapore della (buona) carne

Filetto di manzo al sale

Una tecnica di cottura, più che una ricetta, scovata nel sempre prezioso Cuochi si diventa 2 di Allan Bay, giornalista e “lettore goloso”. Geniale per semplicità, rapidità e bontà del risultato, davvero a prova di imbranato. Un solo ingrediente: degli ottimi filetti di manzo o vitello (i migliori che riuscite a trovare e permettervi), tagliati a fette di almeno un paio di centimetri di spessore.

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Pubblicato il 18 giugno 2008, nella categoria Ricette
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Chili con carne e salsa guacamole

Un classico della cucina tex-mex

Peperoncino

Per sgombrare il campo da equivoci: il chili con carne – o più semplicemente chili – non è una specialità della cucina messicana. Il celeberrimo ragoût di carne piccante è invece il piatto nazionale del Texas, pur se declinato in innumerevoli varianti locali e personali (ogni “arzdoura” bolognese ha del resto la sua ricetta del ragù, ed ognuna va considerata filologicamente corretta). Ecco la mia versione, coi fagioli neri a prevalere sui più tradizionali rossi per motivi puramente estetici.

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Pubblicato il 8 gennaio 2008, nella categoria Ricette
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Filetto di maiale in crosta con spugnole (o morchelle) al timo

Il mio ritorno ai fornelli

Filetto di maiale con spugnole

Ho approfittato di una domenica pigra e freddina per tornare con un minimo d’impegno ai fornelli, dopo la prolungata pausa estiva. Era da un pezzo che avevo voglia di combinare qualcosa con le amate spugnole, e mi intrigava accoppiarle al filetto di maiale che stava in frigo (ed al Lagrein Riserva Taber del 2004 che stava in cantina).

Nulla di originale: giusto una ricettina veloce, ma non priva di soddisfazione.

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Pubblicato il 1 ottobre 2007, nella categoria Ricette
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