A proposito di… maiale

Chili con carne e salsa guacamole

Un classico della cucina tex-mex

Peperoncino

Per sgombrare il campo da equivoci: il chili con carne – o più semplicemente chili – non è una specialità della cucina messicana. Il celeberrimo ragoût di carne piccante è invece il piatto nazionale del Texas, pur se declinato in innumerevoli varianti locali e personali (ogni “arzdoura” bolognese ha del resto la sua ricetta del ragù, ed ognuna va considerata filologicamente corretta). Ecco la mia versione, coi fagioli neri a prevalere sui più tradizionali rossi per motivi puramente estetici.

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Pubblicato il 8 gennaio 2008, nella categoria Ricette
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Filetto di maiale in crosta con spugnole (o morchelle) al timo

Il mio ritorno ai fornelli

Filetto di maiale con spugnole

Ho approfittato di una domenica pigra e freddina per tornare con un minimo d’impegno ai fornelli, dopo la prolungata pausa estiva. Era da un pezzo che avevo voglia di combinare qualcosa con le amate spugnole, e mi intrigava accoppiarle al filetto di maiale che stava in frigo (ed al Lagrein Riserva Taber del 2004 che stava in cantina).

Nulla di originale: giusto una ricettina veloce, ma non priva di soddisfazione.

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Pubblicato il 1 ottobre 2007, nella categoria Ricette
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