A proposito di… vino

Rieccomi. Alla buon’ora, mi par già di sentire qualcuno, cui non vedo del resto come poter dar torto. Pur potendo addurre una pletora di valide giustificazioni alla mia prolungata assenza dal web, mi limito a fare appello alla comprensione che non vorrete certo negare ad un povero peccatore come me.

Vivo è il mio rincrescimento per aver trascurato il mio sparuto, ma stimatissimo pubblico, e solenne la promessa che non lascerò nulla di intentato per farmi perdonare da chi mi ha onorato della sua benevolenza.

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Una tecnica di cottura, più che una ricetta, scovata nel sempre prezioso Cuochi si diventa 2 di Allan Bay, giornalista e “lettore goloso”. Geniale per semplicità, rapidità e bontà del risultato, davvero a prova di imbranato. Un solo ingrediente: degli ottimi filetti di manzo o vitello (i migliori che riuscite a trovare e permettervi), tagliati a fette di almeno un paio di centimetri di spessore.

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Conclusa – almeno per quanto mi riguarda – la serie di post elettorali, è ora che torni ad occuparmi di cucina, ambito decisamente più ricco di soddisfazioni. In debito di carboidrati, proteine ed alcole etilico per la schiacciante vittoria di Alemanno alle Comunali di Roma, mi son deciso a cucinare una pasta con le fave, incontrando però la viva resistenza della mia dolce metà, ai piaceri del carboidrato di me assai meno incline (specialmente se di sera).

Che fare? Ho salomonicamente preparato l’ingrediente base comune – l’amato legume – per poi servirlo in due diverse maniere: come condimento per la pasta e sotto forma di crema. Il supplemento di impegno necessario era del resto men che modesto – ed in ogni caso giustificato dalla grazia della mia commensale.

Si contano tante versioni – chiamiamole pure becere scopiazzature – della celeberrima “passatina di ceci con gamberi” di Fulvio Pierangelini quanti sono i cuochi (ed i food–blogger) della Penisola: potevo forse fare eccezione? Certo che no. Mi unisco pertanto alla folta schiera degli emuli, andando a presentare la mia variazione sul tema. Nulla di che: ho semplicemente voluto giocare un po’ sulle consistenze, lasciando piuttosto cremosa la passatina, a far contrasto con il consommé di zucchine versato a specchio sul piatto. Il risultato? Piuttosto soddisfacente, anche se il lato estetico ha lasciato a desiderare: la prossima volta proverò a presentare la passatina sotto forma di gâteau, aiutandomi con dell’agar–agar, per “impiattare“ il tutto con un minimo di eleganza in più (e potermela di conseguenza tirare come piace a me).

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Ho approfittato di una domenica pigra e freddina per tornare con un minimo d’impegno ai fornelli, dopo la prolungata pausa estiva. Era da un pezzo che avevo voglia di combinare qualcosa con le amate spugnole, e mi intrigava accoppiarle al filetto di maiale che stava in frigo (ed al Lagrein Riserva Taber del 2004 che stava in cantina).

Nulla di originale: giusto una ricettina veloce, ma non priva di soddisfazione.

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